🇫🇷 STARÝ MORBIER - (55, - / 100 g)
Informace:
👨🌾 Přímý producent: Fruitiere Arbois
Typ: Morbier
Těsto: lisované nevařené
Mléko: surová kráva
Čistá hmotnost: Zakoupeno jako celé kolo (8 kg) a nakrájeno na kousky v pytlích (viz možnost produktu: hmotnost)
🗺 Region: Doubs - Bourgogne-Franche-Comté
Výroba:
Odkud však pochází tato popelavá linie, která podle všeho rozděluje Morbier na dvě části? Musíte se vrátit o dvě století zpět, abyste pochopili zvláštnost tohoto sýra vyrobeného ze syrového kravského mléka . V izolovaných farmách Franche-Comté farmáři připravovali sýr ve dvou dávkách. Při ranním dojení vyrobili tvaroh, který zformovali a který na ochranu zakryli tenkou vrstvou popelníku. Následujícího rána přidali tvaroh z druhého dojení. Dnes tento černý proužek, nyní stopovaný se zeleninovým uhlím , zůstává podpisem tohoto hladkého a roztaveného sýra, který se naštěstí hodí ke všem kulinářským hrám. Jeho produkční terroir odpovídá masivu Jura . Tento nevařený lisovaný sýr se světle žlutou dužinou se často nachází na klasické sýrové desce. Morbierovo kolo měří průměr 35 cm a tloušťku 5 až 8 cm. V roce 2000 získala své chráněné označení původu AOP.
DLUO :
DLUO :
